| りんごの保存方法
・温度０度くらいの、暗室保管がベスト
・冷蔵庫でりんごを保存する場合は、ビニール袋に密閉し保存すると新鮮さが長く維持できます。
りんごはエチレンガスを発生させるので他の果実の熟成を早め傷めるので、必ずビニール袋に密閉しましょう。
・常温で保存する場合でも、暖房がなく温度変化の少ない場所で、ビニール袋にりんごを入れ密閉しておきますとりんごの呼吸を抑えますので、長くりんごの鮮度を維持できます。
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| りんごの調理ポイント
りんごを洗うときは、香を失わないため手早く洗いしっかり水気をふきとります。りんごを切る時は、少量の食塩水かレモン汁を入れた水を用意し、切ったらすぐ浸すと、切り口の酸化、変色を防げます。すりおろす場合もおろし金に少量の食塩をふりかけながら下ろしましょう。
りんごを煮るときはほうろうか耐熱ガラス製の鍋を使用します。金属製の鍋は、りんごの酸で黒ずみ、またりんごの味、色ともに悪くなるからです。
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りんごの効用
Q:りんごはおなかを整える？
A：りんごの豊富に含まれているペクチンは解毒効果が高くおなかの調子を整えます。
Q:動脈硬化症（心臓病・脳卒中）の予防にりんごは効果があるの？
A:コレステロールの比較的多い食事（肉など）を食べた際、りんごを一緒に食べると、りんご繊維が体にとって余分なコレステロールを血液に入る前に体の外へと運び出してくれるため予防効果があります
Q:便秘の解消にりんごはいいの？
A:りんごを食べると食物繊維が、腸内にある善玉菌（ビフィズス菌）を増やし、悪玉菌を減らして、便通をよくしてくれます。便秘が改善されますと、体調も良くなり、気分爽快！
Q:ダイエットにりんごはいいの？
A:リンゴ一個はご飯半杯のカロリ－がありますが、食前にりんごを食べると満腹感でその後のご飯の量が減ります。つまり、『お腹一杯』なのにカロリーはグッと減るためダイエットに効果があります。
Q:疲労回復効果があるの？
A:りんごには赤血球の働きを促し疲労時の老廃物を素早く排出させる作用があります。
Q:老化防止効果があるの？
A:林檎にもワインやお茶などで話題の老化を防止する抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていて、特に林檎のポリフェノールの正体は「エピカテキン多量体」というもので、緑茶のカテキンよりも抗
酸化作用に優れています。老化防止にも１日１個のりんごがいいでしょう。
Q:貧血予防にいいのですか？
A：りんごにはビタミンC等がふくまれているので、鉄分の吸収を高めてくれます。また、りんごジュースにして飲むと胃液の分泌を高め、結果、鉄分の吸収を高めてくれます。また、りんごの中にりんご酸を
はじめとする有機酸が含まれているので、貧血の予防に効果があります。
Q:ガン細胞を抑えるって本当？参考：（りんごとガン・脳卒中・心筋梗塞）
Ａ：りんごの成分には、結腸や肝臓にできるガン細胞の増殖を抑える働きがあるということを米国の研究者グループが発表しました。
果物や野菜のエキスを使ってガンの抑制効果を調べた結果、皮付きのりんごから絞った果汁で、最も大きな効果が得られたといいます。特に、りんご果汁の濃度が高ければ高いほど、ガン細胞の増殖は遅くなったそうです。
この結果について研究グループは、「りんご果汁に多く含まれる抗酸化物質の働きではないか」と説明しています。抗酸化物質には、酸化現象が原因となって起きるさまざまな病変を防いだり、遅らせたりする働きがあります。今回の研究では、同じ抗酸化物質でも、生の果物から天然成分を摂る方が、ビタミン剤などを飲むより効果があるらしいこともわかったということです。
Ｑ：妊産婦、乳幼児にいいってよく聞きますが？
Ａ：りんごにはカリウム、食物繊維、ビタミンC等の成分が含まれ、リンゴジュースを飲むと鉄分の吸収が高まり、妊産婦の貧血防止や赤ちゃんの便秘防止など健康維持に役立ちます。 |
| りんごとヨーグルトの食べ合わせ
食後にフルーツをとる習慣は、ガン予防の上でも効果が大きいことがわかってきました。
りんごの繊維成分、ミカンの色素が有効です。一方でまた、アップルペクチンと乳酸菌がそれぞれガン予防の働きを持つものであることもわかっています。
そうすると、普段美容食として人気のある「果物のヨーグルトかけ」というデザートは、同時に、ガン予防に絶好の一品でもあるということができるわけです。
ヨーグルトの中の生きた乳酸菌は腸内のビフィズス菌の増殖を助ける働きをします。また、ヨーグルトには、ビフィズス菌が好むオリゴ糖や乳酸を豊富に含まれており、食物繊維と一緒にとると一層整腸作用が高められるという性質があります。
これを前提にしますと、アップルペクチンと乳酸菌を一緒にした「りんごヨーグルト」は、絶好のコンビで、究極の健康ドリンクとしておすすめできそうです。
食の中では、このような取り合わせの問題も非常に重要なのです。
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